Per lungo tempo, il dogma di una dieta a bassa percentuale di grassi ha prevalso. Uno studio molto importante oggi sconvolge questa affermazione.
Basta alla demonizzazione del grasso? É ciò che emerge da un corposo studio basato su un'imponente osservazione denominata PURE (Prospective Urban Rural Epidemiological), che ha coinvolto più di 135.000 persone (tra i 35 ei 70 anni) provenienti da diversi ambienti socioeconomici e da diciotto diversi paesi dei cinque continenti.
Una ricerca su larga scala volta a determinare, nel tempo, l'impatto del profilo dietetico sul verificarsi di eventi cardiovascolari (infarto, ictus, ecc.) e sulla mortalità dei soggetti intervistati. Per scoprirlo, si doveva compilare i questionari sulle loro abitudini alimentari in diverse occasioni per un periodo di sette anni. I risultati, presentati al Congresso Europeo di Cardiologia a Barcellona alla fine di agosto e pubblicati sulla prestigiosa rivista scientifica The Lancet, lanciano un pietra nello stagno e chiedono una revisione delle attuali raccomandazioni nutrizionali.
Sembra che le persone che limitano l'assunzione di grassi vadano meno bene di coloro che ne consumano molto. L'assunzione di grassi elevata - qualunque essi siano - è associata a una riduzione della mortalità e del rischio cardiovascolare. Lo studio conferma inoltre che una dieta ricca di carboidrati (carboidrati) è legata ad una maggiore mortalità.
Per decenni, i messaggi per la salute pubblica sono stati per una limitazione dell'assunzione di grassi e alimenti ad alto contenuto di colesterolo (uova, burro, ecc.). Poiché l'accumulo di depositi grassi sulle pareti delle vasi crea placche di arteriosclerosi che riducono o addirittura ostacolano le arterie e causano un incidente cardiovascolare. Da parte sua, l'industria alimentare ha alimentato in gran parte questa ossessione per il basso contenuto di grassi offrendo molti prodotti alleggeriti (margarina, yogurt scremato, ecc.).
Ma negli ultimi anni questo dogma è stato fortemente messo in discussione da studi scientifici. PURE, forte nella quantità dei suoi dati, conferma che è inutile, oltre che dannoso per la salute, ridurre l'assunzione di grassi. Come spiegarlo? Sembrerebbe che mangiare meno grasso sia compensato da un aumento delle assunzioni di carboidrati.
Un meccanismo di risarcimento è ancor più problematico poiché «l'ingestione di alimenti dolci - comprese le bevande - richiede sempre più zucchero e distrugge la nostra dieta», spiegano gli specialisti. «Consumati in eccesso, i carboidrati provenienti da prodotti raffinati (riso bianco, pane bianco, ecc.), possono incrementare l'aumento di peso, i rischi di diabete, obesità, incidenti cardiovascolare e mortalità».
Un altro studio, pubblicato nello stesso numero di The Lancet, ricorda esattamente che sono i carboidrati, provenienti dai prodotti raffinati, che sembrano correlati alla mortalità in eccesso. Frutta e verdura, un'altra fonte di carboidrati e fibre, sono inversamente associati a una mortalità inferiore e dovrebbero essere la base della nostra dieta.
Una delle osservazioni dello studio PURE tuttavia crea qualche controversia. La riduzione della mortalità e degli eventi cardiovascolari è significativa a prescindere dal tipo di grasso, compresi quelli saturi, considerati dannosi. Eppure su questo punto la letteratura scientifica è abbondante: 'È la sostituzione di acidi grassi saturi (quelli, ad esempio, nella carne, ndr.) con acidi grassi poli/ e monoinsaturi (che si trovano nel grasso di pesce e nei vegetali come l'olio d'oliva, colza, frutti di semi oleosi come noci e nocciole,ndr.) che riduce il rischio cardiovascolare.
'Questo è stato dimostrato negli studi di alto profolo metodologico che hanno confrontato una dieta povera di grassi rispetto a verdure e pesce ad alto contenuto di grassi'. Come si possono spiegare i risultati dello studio PURE? La risposta può trovarsi nel campione utilizzato, che coinvolge popolazioni svantaggiate che soffrono di carenze nutrizionali.
Comunque sia, nonostante l'interesse reale per PURE, alcuni studiosi dicono che non c'è necessariamente una correlazione tra quello che si mangia e il grasso (lipidi) nel sangue, cioè il colesterolo: 'É noto che le mutazioni genetiche possono limitare o, al contrario, favorire l'assorbimento dei lipidi da parte del corpo. Così che, la genetica, ma forse anche il tratto digestivo, il microbiota, o addirittura la personalità, potrebbero avere un impatto su come li digeriamo'.
In paziente attesa di nuove raccomandazioni, forse dovremmo consumare con maggiore moderazione i carboidrati da prodotti raffinati e non limitare le assunzioni di grassi vegetali. Gli esperti di cui vi ho riportato alcune dichiarazioni concludono ricordando i veri benefici per la salute della dieta mediterranea, ricca di frutta e verdura, di pesce e di grassi vegetali.
Una ricerca su larga scala volta a determinare, nel tempo, l'impatto del profilo dietetico sul verificarsi di eventi cardiovascolari (infarto, ictus, ecc.) e sulla mortalità dei soggetti intervistati. Per scoprirlo, si doveva compilare i questionari sulle loro abitudini alimentari in diverse occasioni per un periodo di sette anni. I risultati, presentati al Congresso Europeo di Cardiologia a Barcellona alla fine di agosto e pubblicati sulla prestigiosa rivista scientifica The Lancet, lanciano un pietra nello stagno e chiedono una revisione delle attuali raccomandazioni nutrizionali.
Sembra che le persone che limitano l'assunzione di grassi vadano meno bene di coloro che ne consumano molto. L'assunzione di grassi elevata - qualunque essi siano - è associata a una riduzione della mortalità e del rischio cardiovascolare. Lo studio conferma inoltre che una dieta ricca di carboidrati (carboidrati) è legata ad una maggiore mortalità.
Per decenni, i messaggi per la salute pubblica sono stati per una limitazione dell'assunzione di grassi e alimenti ad alto contenuto di colesterolo (uova, burro, ecc.). Poiché l'accumulo di depositi grassi sulle pareti delle vasi crea placche di arteriosclerosi che riducono o addirittura ostacolano le arterie e causano un incidente cardiovascolare. Da parte sua, l'industria alimentare ha alimentato in gran parte questa ossessione per il basso contenuto di grassi offrendo molti prodotti alleggeriti (margarina, yogurt scremato, ecc.).
Ma negli ultimi anni questo dogma è stato fortemente messo in discussione da studi scientifici. PURE, forte nella quantità dei suoi dati, conferma che è inutile, oltre che dannoso per la salute, ridurre l'assunzione di grassi. Come spiegarlo? Sembrerebbe che mangiare meno grasso sia compensato da un aumento delle assunzioni di carboidrati.
Un meccanismo di risarcimento è ancor più problematico poiché «l'ingestione di alimenti dolci - comprese le bevande - richiede sempre più zucchero e distrugge la nostra dieta», spiegano gli specialisti. «Consumati in eccesso, i carboidrati provenienti da prodotti raffinati (riso bianco, pane bianco, ecc.), possono incrementare l'aumento di peso, i rischi di diabete, obesità, incidenti cardiovascolare e mortalità».
Un altro studio, pubblicato nello stesso numero di The Lancet, ricorda esattamente che sono i carboidrati, provenienti dai prodotti raffinati, che sembrano correlati alla mortalità in eccesso. Frutta e verdura, un'altra fonte di carboidrati e fibre, sono inversamente associati a una mortalità inferiore e dovrebbero essere la base della nostra dieta.
Una delle osservazioni dello studio PURE tuttavia crea qualche controversia. La riduzione della mortalità e degli eventi cardiovascolari è significativa a prescindere dal tipo di grasso, compresi quelli saturi, considerati dannosi. Eppure su questo punto la letteratura scientifica è abbondante: 'È la sostituzione di acidi grassi saturi (quelli, ad esempio, nella carne, ndr.) con acidi grassi poli/ e monoinsaturi (che si trovano nel grasso di pesce e nei vegetali come l'olio d'oliva, colza, frutti di semi oleosi come noci e nocciole,ndr.) che riduce il rischio cardiovascolare.
'Questo è stato dimostrato negli studi di alto profolo metodologico che hanno confrontato una dieta povera di grassi rispetto a verdure e pesce ad alto contenuto di grassi'. Come si possono spiegare i risultati dello studio PURE? La risposta può trovarsi nel campione utilizzato, che coinvolge popolazioni svantaggiate che soffrono di carenze nutrizionali.
Comunque sia, nonostante l'interesse reale per PURE, alcuni studiosi dicono che non c'è necessariamente una correlazione tra quello che si mangia e il grasso (lipidi) nel sangue, cioè il colesterolo: 'É noto che le mutazioni genetiche possono limitare o, al contrario, favorire l'assorbimento dei lipidi da parte del corpo. Così che, la genetica, ma forse anche il tratto digestivo, il microbiota, o addirittura la personalità, potrebbero avere un impatto su come li digeriamo'.
In paziente attesa di nuove raccomandazioni, forse dovremmo consumare con maggiore moderazione i carboidrati da prodotti raffinati e non limitare le assunzioni di grassi vegetali. Gli esperti di cui vi ho riportato alcune dichiarazioni concludono ricordando i veri benefici per la salute della dieta mediterranea, ricca di frutta e verdura, di pesce e di grassi vegetali.
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