Formo, start-up con sede a Berlino che produce formaggio senza latte, ha appena raccolto 42,3 milioni di euro, un record nel settore in crescita delle alternative al latte.
Queste aziende contano sul rifiuto di consumare alimenti di origine animale che contribuiscono al riscaldamento globale.
Si tratta di un “finanziamento record per un foodtech europeo”, giudica Bloomberg dell'azienda berlinese Formo, che ha annunciato lunedì di aver raccolto 50 milioni di dollari per sfruttare il mercato delle “alternative rispettose dell'ambiente al latte”.
La start up, che produce in laboratorio mozzarelle e ricotte senza latte vaccino, dovrebbe cogliere l'occasione per “allargare la propria gamma ai formaggi stagionati come il cheddar e il groviera”.
Formo, ex LegenDairy Foods, intende 'imitare il gusto e la consistenza del formaggio' attraverso la sua tecnica di fermentazione di precisione che utilizza i microrganismi per produrre le proteine che costituiscono la base del formaggio.
'Ciò che contengono i nostri prodotti è la vera proteina nel latte, ma non la prendiamo da una mucca', ha detto a Bloomberg Britta Winterberg, co-fondatrice e scienziata capo di Formo.
La società si rivolge a mercati 'dove può ottenere approvazioni normative', come Singapore, Israele, Medio Oriente e 'successivamente Europa'.
Un'ondata di investimenti prende di mira questa 'nuova generazione di start-up che cercano di riprodurre il piacere di mangiare formaggio, ma senza l'impatto della zootecnia sul riscaldamento globale', osserva l'agenzia di notizie finanziarie ed economiche.
Anche l'americana Miyoko Creamery e la svedese Stockeld Dreamery hanno recentemente raccolto fondi.
“Le aziende specializzate in proteine alternative hanno raccolto finanziamenti record nel 2020”, stimati dall'associazione di promozione del settore Good Food Institute in 3,1 miliardi di dollari (contro 1 miliardo nel 2019), di cui 587 milioni di dollari per la fermentazione di precisione.
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