Le ostie sono anche un ingrediente per dolci e seducono i gourmets Sudamericani

Il Papa quì è padrone di casa
3 milioni di Euro di ostie per la giornata mondiale della gioventù

A San Paolo del Brasile, le ostie convincono chef e pasticceri che le trasformano in dolci. 

Quelle messicane ispirate ai colori di Frida Kahlo, in Colombia coperte con dulce de leche (dolci di latte), a San Paolo diventano dolci per i compleanni, battesimi o matrimoni. Nelle chiese, addensano la minestra. Gli allevatori le trasformano in razioni di cibo per pesci, mucche e maiali. E chiaro, a questo punto, che non tutte le ostie hanno il destino di diventare corpo di Cristo. Quelle che non sono consacrate da un sacerdote possono anche diventare prelibatezze per un peccato di gola cristiana. Lo chef Lucas Corazza, avvezzo a preparare dolci a base di ostie può ben esserne testimone. Le sue specialità hanno l'aspetto di un panino, le ostie svolgono il ruolo del pane. Il condimento dipende dal cliente: panna, marmellata, miele, gelatine "i più pregiati sono i brigadeiros (torta ricoperta di latte condensato al cioccolato) - al naturale, rosa o pistacchio", lo dice Lucas Corazza, nella grande cucina, il suo quartier generale è a San Paolo. 

Per lui, l'ideale è conciliare la struttura cremosa, morbida a quella croccante. L'ostia entra così nella ricetta per provocare "lo scrocchio sotto i denti" assimilabile come consistenza agli amaretti francesi o ai Whoopie pie americani. "Per me, è come una cialda," riassume, mentre ne mastica un paio. "Sembrano le delizie che abbiamo apprezzato prima di una partita di calcio." 

Lucas Corazza vide per la prima volta il "pane della comunione" diventare un dolce in un programma TV (sul secondo canale del paese, di proprietà di un pastore miliardario brasiliano). 

Desideroso di provare, poi, andò in un negozio di articoli religiosi e ai approvigionò di una buona quantità di ostie. Lo strano gusto del primo assaggio rimase nella sua memoria: 

"... Asciugava un po' il palato, ma era croccante e gustosa. La cosa più sorprendente è che il primo contatto fu in cucina piuttosto che in chiesa". 

Corazza vende su ordinazione i dolci a base di ostie - di solito per i ricevimenti per una cerimonia religiosa.

Il costo unitario medio 3 reali [circa 1 euro], ma il prezzo varia anche a seconda della finitura. Secondo Lucas Corazza, le varianti hanno ancora un aspetto solenne, come se i dolci benedicessero coloro che li consumano, anche se si tratta di ostie non consacrate. 

Il mistero che circonda l'ingrediente, considerato da molti come un prodotto irraggiungibile, ne stimola gli ordini. "Sono ancora in molti i fedeli che non sanno che chiunque può acquistare pacchetti di ostie in negozi specializzati e nelle librerie religiose, siamo ben lontani dal raggiungere la popolarità del prodotto in Colombia, dove è possibile acquistare i pacchetti supermercato accompagnati da un barattolo di latte". 

Lo chef colombiano Dagoberto Torres ricorda di aver divorato diverse ostie durante la sua infanzia quando accompagnava il nonno dal vicario. Ora, trasferitosi e piazzatosi a San Paolo, ha incorporato l'ingrediente nelle ricette e prepara il suo nuovo ristorante Sabores de mi tierra. I clienti possono scegliere tra brigadeiros e 0stie ripiene di lampone, o anche altri sapori. Dagoberto Torres apprezza anche una versione alla marmellata di cocco. 
Nella messa cattolica, l'ostia - un termine che in latino significa "vittima offerta in espiazione" - viene presentato ai fedeli nell'eucaristia come simbolo del corpo di Gesù. La sua forma rotonda evoca la corona di Cristo. La sua produzione è regolata dall'articolo 924 del Codice di Diritto Canonico: ".Il pane deve essere solo frumento, e di recente, fatto in modo che non vi sia alcun rischio di corruzione". Per ogni chilo di grano, aggiungere 1 / 2 litri d'acqua.
Durante questo periodo di cattolicesimo moderno, la preparazione è fatta con macchine di grandi dimensioni e in quantità industriali. Un impianto di João Tadeu Benatti (foto) in Mococa, nello Stato di San Paolo, la produzione mensile è di 20 tonnellate di farina per 15 milioni di ostie. Fervente cattolico, ne produce da quasi venti anni. La produzione fornisce le cappelle d'Amazzonia, chiese e cattedrali di Rio, come anche San Paolo. Il produttore conosce bene anche le applicazioni culinarie del prodotto e dice: "Ho già fatto ostie al gusto prosciutto, formaggio, cipolla, pepe". Per un cuoco, perfetto padrone di casa è fine e croccante. Ma la maggior parte dei sacerdoti la preferiscono più spessa e più solida, più preoccupati che non si rompano dopo essere state consacrate -. Per Benatti è il presupposto primo da rispettare nel suo stabilimento. 
"La mia ostia è bella e non si sbriciola", dice con soddisfazione. "Ma l'ostia, la vittima per antonomasia, è Gesù Cristo". La produzione procede imperterrita dal Lunedi al Sabato, (06:00-22:00). Ma nonostante questo non è sufficiente a soddisfare la domanda di chiese e buongustai - la priorità è la Chiesa cattolica. Benatti è orgoglioso di vedere le sue ostie consumate da Papa Francesco. Annuncia con orgoglio: "Ce ne ha ordinato per 3 milioni di euro per la Giornata Mondiale della Gioventù, che si terrà a Rio dal 23-28 Luglio. "