Uno studio scientifico, condotto da due ricercatori francesi e pubblicato dalla prestigiosa American Chemical Society, valuta il numero di bollicine presenti nei bicchieri di birra. Le sue scoperte potrebbero aiutare a perfezionare lo sviluppo della bevanda alcolica più popolare al mondo.
Questo 'ha tutto il rigore di un progetto di sperimentazione di un vaccino', riferisce lo specialista di birra Porch Drinking.
Due ricercatori francesi dell'Università di Reims hanno utilizzato la serie di confini e la loro esperienza passata sulla questione dello champagne per porsi una sfida sorprendente: calcolare il numero di bollicine contenute in una pinta di birra.
Gérard Liger-Belair, uno degli autori dello studio pubblicato dalla prestigiosa American Chemical Society, aveva già esplorato il mondo dell'effervescenza e calcolato che un flûte di champagne produce circa 1 milione di bollicine.
Seduto al banco del suo laboratorio insieme alla sua collega Clara Cilindre, ha scoperto che la birra conteneva 'il doppio delle bollicine dello champagne', racconta a Live Science. Sarebbero tra 200.000 e 2 milioni a brillare nelle nostre tazze.
Gérard Liger-Belair e Clara Cilindre hanno riferito a Live Science di aver utilizzato birre con il 5% di alcol, versate a una temperatura di 6° C:
'Quando si versa un bicchiere di birra, una cascata schiumosa brilla e sale fino all'orlo; Man mano che sempre più piccole bolle si fondono, formano uno strato di schiuma che solletica il naso'
Questo flusso di carbonatazione, prodotto dalla presenza di CO2 dovuta alla fermentazione, all'aumento dei carboidrati o alle imperfezioni del vetro, a volte sembra infinito. Ma chiunque abbia avuto l'esperienza di bere inavvertitamente (o dispettosamente) una birra aperta abbandonata per ore (o notti) sa che si prosciuga.
Questi milioni di bollicine, “che si sacrificano disinteressatamente per il nostro piacere di bere”, giocano un ruolo chiave nell'espressione dei sapori di luppolo, osserva Porch Drinking.
Studiando l'effervescenza dei liquidi, gli scienziati potrebbero quindi aiutare a capire meglio come viene prodotta la birra per migliorarne il gusto, spiega Gérard Liger-Belair.
Questi dati scientifici portano il malto macinato nei birrifici di tutto il mondo, dove vengono prodotti 200 miliardi di litri di birra ogni anno, secondo Live Science.
Meditano anche sulla terrazza, guardando all'infinito, immersi nella contemplazione del balletto continuo di scie di bollicine dorate.
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