I pub e i ristoranti britannici sono a corto di personale qualificato mentre si preparano ad accogliere nuovamente i clienti all'interno del locali da lunedì.
"È molto difficile", sospirano. A pochi giorni dalla riapertura al coperto e di fronte a una clientela molto esigente, questi gestori di pub-ristoranti di Londra faticano a reclutare personale qualificato, scottato dalla pandemia e dalla Brexit.
Lunedì sarà un giorno di festa per i pub e i ristoranti in Inghilterra, di cui sono attualmente aperte solo le terrazze: potranno ancora una volta servire i clienti all'interno, fino a sei persone di due famiglie al massimo.
Questo nuovo grande passo nel deconfinamento, che vedrà riaprire i battenti anche ai musei, hotel e stadi, è reso possibile grazie ad un netto calo dell'epidemia da coronavirus, dopo una lunga reclusione e vaccinazioni effettuate a pieno ritmo, anche se emerge la preoccupazione della variante indiana.
Ma da diverse settimane molti non sono stati in grado di trovare "persone con una vera esperienza" da inserire nel team del proprio stabilimento a Londra, "The Guildford Arms", per esempio.
Il suo caso è tutt'altro che unico nel Regno Unito, come spiega la British Beer and Pub Association (BBPA). "Non è facile assicurarsi di avere competenti di cui abbiamo bisogno per riaprire completamente", ha detto Emma McClarkin, direttrice di questa associazione che rappresenta 20.000 pub.
Oltre alle persone che continuano a beneficiare della disoccupazione tecnica e a quelle che si sono allontanate dall'industria alberghiera e della ristorazione per lavori ritenuti più stabili, si assiste all'uscita di molti cittadini dell'Unione Europea, altamente rappresentati nel settore, amplificando un trend che è iniziato con la Brexit.
I cittadini europei rappresentavano dal 12,3% al 23,7% della forza lavoro, stima la società di consulenza KPMG nel 2017, prima di lasciare l'UE.
Secondo l'ufficio statistico (ONS), il settore alberghiero e della ristorazione è stato uno dei più colpiti dalla pandemia, con la perdita di 355.000 posti di lavoro salariati in un anno da marzo 2020, pari al 43% del totale.
"I datori di lavoro del settore dicono che in media dal 10% al 20% del loro personale tecnicamente disoccupato ha deciso di non tornare", dice Kathy Dyball. Sta assistendo a un forte aumento degli annunci sul sito di reclutamento specializzato Caterer.com, di cui è manager, acuendo un problema di carenze croniche "decennali" nel settore.
Gli chef sono tra i più necessari e fanno salire i salari. Tra i datori di lavoro, "c'è molta concorrenza per ottenere i migliori candidati", Carol Cairnes, la responsabile delle risorse umane di D * D London, che ha circa 40 ristoranti di fascia alta nel Regno Unito.
Alla ricerca di 250-300 persone in più per completare il suo team di 1.400 persone, vede più candidati senza esperienza nella ristorazione o di nazionalità britannica, dalla fine della libera circolazione europea su cui il gruppo ha fatto molto affidamento per reclutare.
"Abbiamo molte richieste dall'estero, ma purtroppo non possiamo portarle", si lamenta. É in ballo la nuova politica migratoria, irrigidita dalla Brexit. Il problema è ancora più evidente quando si tratta di soddisfare i clienti desiderosi di condividere ancora una volta un momento conviviale al chiuso: anche se sono andate bene, le terrazze hanno mostrato i loro limiti durante questa primavera eccezionalmente fredda.
Entro luglio, la catena di pub McMullen prevede di aprire altri locali e vuole reclutare 400 persone in aggiunta alle attuali 1.600 circa. "Non abbiamo ancora un problema" in termini di apertura, "ma sarà un problema se non riusciremo a trovare abbastanza persone" fino ad allora.
Soprattutto perché i professionisti sperano in un'estate prospera, con le autorità che incoraggiano le persone a trarre vantaggio dalla "Grande estate britannica" nel paese".
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