Uno studio in quattro continenti per otto anni dimostra che il sale consumato più di due volte la dose raccomandata, avrebbe addirittura anche effetti positivi.
Lo stiamo martellando da anni: mangiamo troppo sale, che promuove lo sviluppo di ipertensione e complicazioni cardiovascolari. L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) raccomanda di ridurre drasticamente il consumo, che attualmente varia tra 6 e 12 g al giorno. Tuttavia, secondo l'OMS, la quantità giornaliera da non superare sarebbe di 5 grammi per adulto, equivalente a 1 cucchiaino al giorno.
Ma questo dogma è stato contestato da uno studio canadese pubblicato nella prestigiosa rivista scientifica 'The Lancet', riportata anche dal Tages-Anzeiger Friday. I ricercatori della McMaster University di Hamilton hanno studiato gli effetti del sale con una dose di 12 g / al dì. Hanno osservato i dati di 100.000 persone in 18 paesi e quattro continenti per 8 anni.
Sono giunti alla conclusione che l'assunzione di sale, anche a più del doppio della quantità raccomandata, era innocua per la salute. Hanno scoperto che una dose elevata non determinava un aumento del tasso di attacchi cardiaci o di malattie cardiache, né un aumento della mortalità. Al contrario: il rischio di morire prematuramente era ancora più alto tra le persone che mangiavano meno sale. E il rischio di infarto era leggermente maggiore con il basso consumo.
È solo superando i 13 grammi al giorno che aumenta il rischio di avere un ictus. Questo elevato consumo di sale si osserva principalmente in Cina, mentre solo circa il 15% dei gruppi studiati fuori dalla Cina supera questo livello.
Per diversi cattedratici queste conclusioni sono 'esplosive' e dovrebbero essere prese molto sul serio'. Questi esperti in ipertensione considerano fondamentali le raccomandazioni dell'OMS. Le persone hanno la più alta aspettativa di vita nei paesi in cui l'assunzione di sale è molto più alta di quella raccomandata, come ad Hong Kong o altrove.
Al contrario, l'aspettativa di vita è significativamente inferiore nei paesi con basso consumo di sale, osservano: 'I pazienti con malattie cardiache non dovrebbero aumentare l'assunzione di sale?'
Questi risultati contraddicono le raccomandazioni ufficiali della Svizzera. Quattro anni fa, il gruppo di lavoro 'Salt and Health' aveva pubblicato una positione sull'argomento per conto della Swiss Heart Foundation. Il rapporto affermava che l'eccessivo consumo di sale ha conseguenze negative sulla salute. A breve termine, avrebbe dovuto essere ridotto a 8 grammi e, a lungo termine, a 5 grammi al giorno.
Dovremmo ora rivedere questi obiettivi? Lo studio è interessante, secondo Peter Ferloni della Cardiology Foundation, intervistato sull'argomento. 'Ma a questo punto, sembra prematuro cambiare le raccomandazioni', dice. La Fondazione seguirà la discussione e reagirà se necessario.
Il dibattito è aperto ed interessante, ho riportato i dati e comunque la prudenza è raccomandabile.
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