Aggiungere un po' d'acqua nel tuo whisky appena prima di assaggiarlo non è in alcun modo un sacrilegio come alcuni pensano. È addirittura saggio.
Il Whisky è un acquavite prodotta dalla distillazione di cereali fermentati (spesso orzo). I whisky di malto contengono circa il 70% di alcool, in volume, prima di trascorrere tre anni di invecchiamento in botti di rovere. Durante questo periodo l'alcool evapora parzialmente e il livello dell'alcool scende al 55% - 65%. È quella che vien detta anche 'parte degli angeli'.
Prima dell'imbottigliamento, il whisky viene diluito con acqua pura per ottenere un tasso alcolico dell 40%. Un passo importante che altera in modo significativo il suo gusto. Poi, al momento di berlo, alcuni amanti della bevanda aggiungono alcune gocce d'acqua nel loro bicchiere per migliorare il suo sapore. I ricercatori svedesi, quelli dell'Università Linnaeus di Kalmar, hanno cercato di capire cosa succede in questa diluizione finale.
Il gusto del whisky 'è principalmente associato' alle molecole che hanno la caratteristica di avere una parte idrofila (che può legarsi all'acqua) ed una parte idrofoba (che non ama l'acqua). Lo Studio è stato pubblicato in rapporti scientifici come quello di Nature. Una di queste molecole, il guaiacolo, conosciuto, insieme ad altre, per dare un sapore fumoso al whisky.
È particolarmente presente nei whisky scozzesi, quando l'orzo a base di malto viene affumicato con torba come sull'isola di Islay. Se ne trova meno nei whisky americani o irlandesi.
Quando si aggiungono poche gocce d'acqua nel bicchiere di whisky, uno degli agenti che permettono di rilasciare più sapori di whisky potrebbe essere il guaiacolo, secondo i ricercatori. Hanno effettuato simulazioni al computer per studiare come l'acqua e l'etanolo (alcool) reagissero in presenza di guaiacolo.
Hanno trovato che questa molecola è stata preferibilmente localizzata nell'interfaccia liquido-aria, quando il contenuto di etanolo era del 45%, o meno (che corrisponde alle bottiglie di whisky venduto al pubblico). Peraltro, quando il livello di etanolo è salito al 59%, il guaiacolo si è allontanato dalla superficie.
'Poiché la bevanda viene consumata prima dall'interfaccia liquido-aria, i nostri risultati ci aiutano a capire perché l'aggiunta di acqua può aumentarne il gusto' scrivono i biochimici Bjorn Karlsson e Ran Friedman nello studio.
"Più in generale, la comprensione di ciò che accade a livello molecolare può 'ottimizzare il gusto degli spiriti', aggiungono gli autori (... e dello spirito! aggiungerei).
Prima dell'imbottigliamento, il whisky viene diluito con acqua pura per ottenere un tasso alcolico dell 40%. Un passo importante che altera in modo significativo il suo gusto. Poi, al momento di berlo, alcuni amanti della bevanda aggiungono alcune gocce d'acqua nel loro bicchiere per migliorare il suo sapore. I ricercatori svedesi, quelli dell'Università Linnaeus di Kalmar, hanno cercato di capire cosa succede in questa diluizione finale.
Il gusto del whisky 'è principalmente associato' alle molecole che hanno la caratteristica di avere una parte idrofila (che può legarsi all'acqua) ed una parte idrofoba (che non ama l'acqua). Lo Studio è stato pubblicato in rapporti scientifici come quello di Nature. Una di queste molecole, il guaiacolo, conosciuto, insieme ad altre, per dare un sapore fumoso al whisky.
È particolarmente presente nei whisky scozzesi, quando l'orzo a base di malto viene affumicato con torba come sull'isola di Islay. Se ne trova meno nei whisky americani o irlandesi.
Quando si aggiungono poche gocce d'acqua nel bicchiere di whisky, uno degli agenti che permettono di rilasciare più sapori di whisky potrebbe essere il guaiacolo, secondo i ricercatori. Hanno effettuato simulazioni al computer per studiare come l'acqua e l'etanolo (alcool) reagissero in presenza di guaiacolo.
Hanno trovato che questa molecola è stata preferibilmente localizzata nell'interfaccia liquido-aria, quando il contenuto di etanolo era del 45%, o meno (che corrisponde alle bottiglie di whisky venduto al pubblico). Peraltro, quando il livello di etanolo è salito al 59%, il guaiacolo si è allontanato dalla superficie.
'Poiché la bevanda viene consumata prima dall'interfaccia liquido-aria, i nostri risultati ci aiutano a capire perché l'aggiunta di acqua può aumentarne il gusto' scrivono i biochimici Bjorn Karlsson e Ran Friedman nello studio.
"Più in generale, la comprensione di ciò che accade a livello molecolare può 'ottimizzare il gusto degli spiriti', aggiungono gli autori (... e dello spirito! aggiungerei).
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