Se non ti piacciono le verdure dipende dai geni. Lo dimostra una ricerca.

La sensibilità al sapore amaro, dovuta a un gene, può spiegare perché molte persone odino i cavoli, i broccoli e altre verdure verdi. 

Inorridite al solo pensiero dei cavoletti di Bruxelles? Gli spinaci fanno rabbrividire? Tranquilli: questa avversione è forse genetica. 

Questa è almeno la tesi che i ricercatori della School of Medicine dell'Università del Kentucky hanno presentato all'American Heart Association in Congress questo mese a Filadelfia. 

Secondo questa tesi, la genetica influisce in particolare sulla sensibilità all'amarezza delle verdure verdi. Gli scienziati hanno spiegato che ognuno di noi eredita due copie di un gene del gusto chiamato TAS2R38. Entra in gioco nella composizione dei recettori del gusto sulla lingua e, più specificamente, dell'amarezza. 

Gli esseri umani che ereditano due copie della variante chiamata AVI non sono sensibili al gusto amaro di alcuni alimenti. Coloro che possiedono una copia di AVI e un altro chiamato PAV percepiscono un sapore amaro che può renderli vulnerabili a deglutire le verdure verdi. D'altra parte, coloro che possiedono due copie di PAV trovano lo stesso cibo eccezionalmente amaro e quindi non lo mangiano. 

Gli scienziati hanno testato 175 persone. Di conseguenza, metà delle persone sensibili all'amarezza hanno mangiato cavoletti di Bruxelles, broccoli e così via. 

Dato l'impatto del basso consumo di verdure sul corpo, i ricercatori stanno ora cercando di trovare soluzioni per mitigare questa amarezza, sia con le spezie sia selezionando varietà vegetali meno amare. 

Questi geni di amaro potrebbero anche spiegare perché alcune persone odiano la birra, il caffè o il cioccolato fondente, affermano i ricercatori. Ma questa avversione pone molti meno problemi di salute rispetto a quelli verso le verdure ... 

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