I chimici hanno appena identificato la quercetina, una molecola antiossidante contenuta nel vino rosso, come causa del mal di testa. Inoltre è generalmente considerato benefico per la salute.
Alcune persone possono consumare diversi alcolici con moderazione senza problemi, ma non il vino rosso.
Bere uno o due bicchieri può causare mal di testa dopo poche decine di minuti, più rapidamente di un mal di testa da “sbornia”.
I chimici del vino dell'Università della California a Davis credono di aver scoperto il composto responsabile, spiegano in Scientific Reports: potrebbe essere la quercetina, un composto flavonoide.
L'elenco dei potenziali colpevoli era lungo: tannini, solfiti, ammine biogene (piccoli composti dell'azoto) e persino flavonoidi.
Questi ultimi sono particolarmente abbondanti nel vino rosso rispetto ad altri alcoli, compreso il vino bianco. E tra i flavonoidi, la quercetina, che l'uva assorbe al sole, era un buon indiziato.
Solitamente considerata un composto benefico per la salute – si trova anche negli integratori alimentari – questa molecola antiossidante reagisce con l’alcol e si trasforma in quercetina-glucoronide.
“Il nostro corpo è normalmente in grado di metabolizzare l'alcol in due fasi: l'etanolo viene prima convertito in acetaldeide, che viene poi scomposta in acetato, utilizzato per produrre energia, anidride carbonica e acqua.
Tuttavia, in presenza di quercetina-glucoronide, questo secondo passaggio non può avvenire, il che porta ad un aumento dell’acetaldeide”, spiega Newsweek. Una sostanza tossica, irritante e infiammatoria, l'acetaldeide è nota per causare arrossamenti del viso, nausea e... mal di testa.
I ricercatori hanno deciso di continuare le indagini per confermare la loro teoria: vogliono sapere se la frequenza del mal di testa dipende dalla concentrazione di quercetina nel vino rosso.
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