MIGLIOR CUOCO DEL MONDO E CUCINA PER I POVERI.

Durante le Olimpiadi, i brasiliani poveri possono gustare i piatti del migliore chef del mondo gratuitamente. 

Una cena nel ristorante dello chef Massimo Bottura, considerato il migliore al mondo costa 600 euro, ma lui ha lanciato un progetto innovativo. 

Se lo puoi sognare lo puoi fare
(Enzo Ferrari) - da O Globo

Determinato a combattere contro gli sprechi alimentari, Massimo Bottura prepara i pasti per 5.000 brasiliani che vivono in condizioni di "vulnerabilità sociale" con i prodotti ceduti dalle imprese che lavorano per il Parco e il Villaggio Olimpico, che sarebbero finiti nella spazzatura. 

"Abbiamo la possibilità attraverso questo progetto, che è culturale, non di caritatevole, di lottare contro lo spreco di cibo. Se cambiamo il nostro pensiero, siamo in grado di dare vita ad una nuova tradizione", ha spiegato ai principali giornalisti a Rio. 

Nella sua Osteria Francescana a Modena, tre stelle Michelin e votata come il miglior hotel al mondo nella classifica dei "50 migliori ristoranti, una portata come "anguilla del Po" (anguilla con polenta e cipolle caramellate, al mosto d'uva cotta)" può costare fino a 600 euro a persona. 

Tuttavia, i 108 ospiti del "Refettorio Gastromotiva" (vedi Gambero rosso), che si aprirà il 9 agosto nel quartiere bohemien di Lapa, nel centro di Rio, sponsorizzato da molte aziende, non pagheranno un solo centesimo. 

Ogni notte, persone socialmente vulnerabili riceveranno inviti da organizzazioni non governative per la cena in questo nuovo ristorante decorato dal famoso artista brasiliano Vik Muniz e con mobili disegnati dai fratelli Campana, re del design brasiliano. 

Refettorio Gastromotiva è un'iniziativa congiunta di Massimo Bottura, il leader brasiliano David Hertz, fondatore di Gastromotiva ONG, e la giornalista Alexandra Forbes. Il loro obiettivo? Combattere cibo spazzatura, rifiuti alimentari ed esclusione sociale.

"Ho promesso a mia madre che avrei usato la mia fama per rendere visibile l'invisibile. È giunto il momento di rendere al mondo quello che lui mi ha dato", dice Bottura. 

Durante le Olimpiadi, molti cuochi famosi daranno una mano in cucina a Bottura: i francesi Alain Ducasse e Claude Troisgros, lo spagnolo Andoni Aduriz e i brasiliani Alex Atala, Felipe Bronze, Roberta Sudbrack e Rafa Costa e Silva, tra gli altri.

Ogni chef cucinerà per un giorno, scegliendo il menu dai prodotti che gli saranno arrivati.

La terra del ristorante è stata data gratuitamente dal Comune per dieci anni e, dopo i Giochi Olimpici (5-21 agosto) e quelli Paralimpici (7-18 settembre), funzionerà come una scuola di cucina aperta al pubblico all'ora di pranzo, sotto il concetto di "pagate la vostra colazione e offrite il pranzo" a qualcuno che ne ha bisogno, ha dichiarato il responsabile del progetto. 

"Dobbiamo lottare contro il problema globale dei rifiuti alimentari", ha detto Margaret Chan, direttore generale dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS). 

"Più della metà del cibo prodotto nei paesi ricchi va perso ... nei ristoranti, supermercati a volte, addirittura, si gettano pomodori non abbastanza rossi", ha detto lei durante una manifestazione a margine dei giochi, nel quadro di eventi per lottare contro il cibo spazzatura e l'obesità. 

Per il co-fondatore del ristorante di Rio, David Hertz, "più che dar da mangiare, l'obiettivo è quello di educare i cittadini".

"Non avevamo mai lavorato sul tema dei rifiuti, sarà un retaggio che ci apprestiamo a lasciare dopo le Olimpiadi".

Il seme del progetto è il 'Refettorio Ambrosiano' che Massimo Bottura ha creato l'anno scorso e che ha lavorato per l'Expo di Milano 2015 per lo stesso scopo. 

Altri progetti analoghi sono in corso e vedranno la luce nel 2017 a Los Angeles, New York e Montreal, dopo che il seme del nostro italiano è stato piantato. 

Massimo Bottura è anche il fondatore di "cibo per l'anima", una organizzazione non-profit lotta contro gli sprechi e l'esclusione sociale.