Troppa carne non è l'unico fattore cancerogeno. Anche il fumo che fuoriesce dalla cottura è dannoso per la salute. Quindi, dovremmo rinunciare a questo piacere dell'estate?
L'estate è tornata e, con essa, il piacere delle grigliate. Semmai si pensi che si possa sempre parlare di piacere ... Negli ultimi anni, gli studi si sono moltiplicati per farci temere il peggio, quando grigliamo salsicce o cosce di pollo all'aperto, con carbone, legna o un super-dispositivo a gas.
Non pensiate di poter sfuggire anche se vegetariani! Non è necessario essere carnivori incalliti, appassionati di carne più o meno annerita per esporsi al rischio di cancro. No, basta essere intorno alla griglia, sentire l'odore di carne che proviene da essa come l'odore di fumo, per mettersi in pericolo ...
Sì, è dannoso inalare questo fumo. Con naso e polmoni, ovviamente. Ma non solo. Secondo un'indagine condotta da un team cinese - i cui risultati sono stati appena pubblicati dalla rivista scientifica 'Environmental Science & Technology', entra anche nel corpo attraverso la pelle.
Il colpevole grasso Il grosso problema dietro tutto questo sono gli IPA (HAP), o per usare il loro nome completo, gli idrocarburi aromatici policiclici, rilasciati dalla combustione del barbecue. Un gruppo di sostanze classificate come cancerogene dall'OMS - cioè, che promuovono lo sviluppo del cancro.
In breve, il barbecue, che sia a carbone, a gas o elettrico, è principalmente un dispositivo a combustione diretta, in altre parole, dove il cibo si deposita appena sopra la fonte di calore. Questo tipo di cottura provoca sistematicamente la formazione di fumo, che contiene IPA.
'Il barbecue produce in realtà vari IPA. Possono entrare nel corpo attraverso le vie respiratorie respirando il fumo, attraverso il cibo o attraverso l'epidermide', dicono gli esperti. Dal punto di vista del consumatore, il rischio principale deriva dal grasso che sbrodola durante la cottura di carne e pesce; prende fuoco a contatto con il calore e, come risultato, carbonizza il cibo.
Sapevamo già che le superfici nere così prodotte erano dannose per la salute, quando le consumiamo. Lo studio cinese, mostra che gli IPA prodotti dal fumo del barbecue si propagano fortemente attraverso la pelle - molto più che attraverso il tratto respiratorio - cosa per gli ignari piuttosto sorprendente.
'I grassi contenuti nei fumi del barbecue sono responsabili di questo migliore assorbimento da parte dell'epidermide', afferma il dott. Eddy Zeng, che ha guidato lo studio. Per quanto riguarda i vestiti, se inizialmente ci proteggono, producono l'effetto opposto una volta che le fibre dell'abbigliamento sono sature di fumo.
'La pelle può quindi assorbire notevoli quantità di IPA', continua il ricercatore.
Dovremmo,quindi, rinunciare ai piaceri del barbecue, per il rischio di accorciare la vita? Gli scienziati non si sbilanciano. Tuttavia, consigliano di non abusare delle griglie. Non più di una o due volte a settimana. sottolineando che 'gli IPA sono dannosi per la salute. Ma è improbabile che la dose assorbita durante un barbecue, rappresenti un rischio immediato'.
Per evitare la formazione di massa di IPA, è importante assicurarsi che altezza di cottura Gli alimenti devono cuocere a fuoco caldo e non a diretto contatto con le fiamme. Inoltre, nel caso presentino parti annerite, devono essere rimosse. Per quanto riguarda i vestiti, è consigliabile lavarli immediatamente dopo la cottura.
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